几款比较常见的新鲜奶酪

比较常见的新鲜奶酪有：

Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)

这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，

也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，

稍带点甜味和酸味。

原产于意大利南部的Lombardy地区，

一种常用于披萨及蛋糕的烘焙的乳制品。

Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)

这个可能我们比较熟悉，

一般做pizza都是用的这种奶酪，

因为它加热之后会呈现出拉丝状，

也是由牛乳制成，但脂肪含量较高

，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。

相较于前两种，这个有一点点酸味，

但奶香味还是很浓郁的

Cottage Cheese (白软干酪或者卡特基奶酪吧)

看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，

味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，

属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、

日本等国家均有产出。

吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。

Cream Cheese (奶油奶酪)

这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，

是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，

做奶酪蛋糕什么的经常用到它。

闻起来自然是奶油味道浓厚，

看起来也是软软滑滑的，

由牛乳制成，呈膏状的比较多。

产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。

Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)

这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese，

有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，

可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。

原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。

Coulommiers Cheese (库洛米耶尔奶酪)

有人说它是Brie的弟弟，因为外形很相似，

就是体型较小，熟成的时间也更长一点。

Coulommiers原产于法国Coulommiers, 

Seine-et-Marne地区，由牛乳制成，

其实它上面的菌落是青黴菌，

不知道为什么就归到这个类别里来了……

它的脂肪含量大致为40%，

所以可以想象口感也非常浓郁。

Roquefort Cheese (洛克福奶酪)

一种由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的蓝黴奶酪，

有“蓝奶酪之王”的美称。

由于产于法国南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。

谁说蓝黴奶酪是蓝色的，人家明明肤白貌美，

但是风味确实很特殊，

青霉菌发酵加上在石灰岩洞里熟成，

有种丁酸(butyric acid)的味道，

略带辛辣味。脂肪含量为52%，

一般加在沙拉里面吃，其实我也有试过配酒，

但是其实有点辣的奶酪不太适合搭酒，

大家自己尝试就知道了。

Stilton Cheese (史地顿奶酪)

这款奶酪产自英国，质地稍微硬一点，

是由牛乳制成的，脂肪含量约为55%，

口感也是一如既往的特别，略带点辛辣，

味道很特别。