国家有关法规和设计规范对厨房安全有明确的指令要求，厨房的管理人员也应非常重视安全工作，因为安全事故会造成人身伤害和重大财产损失。管理人员在落实安全工作时，善于在管理上下功夫，制定了许多规章制度，反复强调检査。但在厨房技术设施上如何提出要求，往往不得要领。

科学实用的技术防范措施具有稳定的防范作用，若设计施工与维修使用到位，可以保障安全。在规划设计的实际操作时，存在不能针对厨房的复杂特点把厨房安全设施准确设计到位的问题。例如，按照通用的原则进行设计，就忽略了厨房运行的特点和许多安全设计的细节。

商用厨房设计安全工作的主要内容

1. 消防安全

2. 用电安全

3. 设备操作安全

4. 食品卫生安全

5. 预防有害气体

以上方面是厨房安全工作的重点内容，必须严加控制，以防发生重大安全事故。厨房安全工作涉及面较大，与多种专业密切相关，涉及消防、供电、排烟、燃料供应、制冷、食品保鲜、清洁卫生、厨房机械设备、装修、管理等多个专业，需要把安全纳人设计的多个指标。

另外还应该看到，酒店厨房设计安全工作必须从设计各个环节做起，必须注重设计细节。例如，厨房内装修禁用易燃材料和影响食品卫生的材料，如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面装修要考虑 坡度和采用防滑材料，使地面无积水，防止滑倒摔伤。