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萃取浓缩咖啡，油脂上面会漂着一层黑色是什么？
有时候我们使用某一支豆子萃取出来的浓缩咖啡，油脂上面会漂着一层黑色的斑点，和金黄色的油脂互相映衬，就犹如老虎身上的斑纹一样，因此也被广大啡友称为“虎斑”。
为什么会出现虎斑呢？这是因为在萃取过程中出现了细粉迁移，当出现较多的小于粉碗网眼的极细粉时，这些极细粉会随着水流被带到我们的出品杯中，并漂浮于油脂上。
而坊间也流传着这样的说法：出现虎斑的浓缩咖啡会比较好喝。
这是事实吗？根据目前对精品咖啡的定义，虎斑的出现并不意味着好喝，所以我们在品尝时也不必盲目追求虎斑。那虎斑的出现意味着过萃吗？其实也是不一定的，品尝时是否出现生硬的苦涩感，才是判定一杯浓缩是否过萃的标准。
